Ein saftiger Blechkuchen mit Mohn, Quark und Olivenöl.
Das Olivenöl macht den Kuchen besonders weich und aromatisch. Zusammen mit der frischen Zitronenglasur entsteht ein einfacher, aber sehr charaktervoller Kuchen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen.
Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren.
Quark dazugeben und gut unterrühren.
Milch, Olivenöl und Rum hinzufügen und alles glatt verrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und unter den Teig rühren.
Den Mohn hinzufügen und gleichmäßig unterheben.
Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit der Kuchen locker bleibt.
Ein Backblech einfetten und leicht bemehlen.
Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldgelb ist.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Puderzucker in eine Schüssel geben.
Zitronensaft langsam hinzufügen und glattrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen streichen.
Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden.
Durch das Olivenöl bleibt der Kuchen lange saftig und bekommt eine leichte mediterrane Note, die gut mit dem Mohn und der frischen Zitronenglasur harmoniert.