Agora und Agora Marktplatz › … › Veredelungskosten · 4 Min. Lesezeit
Zwischen Ernte und fertigem Lebensmittel liegt oft ein eigener Arbeitsschritt: Aus Oliven wird Öl, aus Getreide wird Mehl, aus Milch wird Käse.
Diese Seite beschreibt, welche Kosten dabei entstehen und wie sie in der Preisbildung sichtbar werden. Sie vertieft den Preisbaustein 02 - Veredelungskosten.
Die Weiterverarbeitung umfasst alle Leistungen, durch die aus einem geernteten Erzeugnis ein anderes Produkt entsteht.
Sie gehört weder vollständig zum Hof noch zur Verpackung. In der Preisbildung bildet sie deshalb eine eigene Stufe innerhalb der Veredelungskosten.
Im TEIKEI Netzwerk kommt Weiterverarbeitung in zwei Formen vor:
| Verarbeitung am Ursprung | Weiterverarbeitung zu einem neuen Lebensmittel | |
|---|---|---|
| Worum es geht | Ein Erzeugnis wird am Ursprung in einen Zustand gebracht, in dem es weitergegeben werden kann | Aus Erzeugnissen entsteht ein neues Lebensmittel |
| Beispiele | Oliven zu Öl pressen, filtern, klären | Brot backen, Käse herstellen, Saft pressen |
| Wer es macht | Veredelungsbetriebe wie Ölmühlen | Weiterverarbeitende Betriebe wie Mühlen, Bäckereien und Käsereien, siehe 16 - Weiterverarbeitung |
| Stand der Preisdarstellung | Für TEIKEI Olive beschrieben, siehe Beispiel unten | Noch nicht beschrieben, siehe «Was noch offen ist» |
Die Grenze ist fließend. Eine Mühle oder eine Olivenpresse kann beides sein.
Je nach Produkt und Betrieb fallen die Positionen unterschiedlich aus. Typisch sind:
Bei einem neuen Lebensmittel kommen weitere Zutaten hinzu. Die Charta für Veredelungsbetriebe verlangt, dass Rohstoffe, Herkunft, weitere Zutaten und Verarbeitungsschritte nachvollziehbar bleiben.
Bei der Verarbeitung bleibt nicht die ganze Menge erhalten. Aus der geernteten Menge entsteht eine kleinere Menge fertiges Lebensmittel.
Der Preis je Liter oder Kilogramm muss das berücksichtigen. Sonst wirkt eine Kalkulation willkürlich, obwohl sie nur die tatsächliche Ausbeute abbildet.
Davon zu unterscheiden ist die reine Umrechnung zwischen Kilogramm und Liter. Sie ist kein Verlust und steht auf der Seite Dichte Umrechnung.
Bei TEIKEI Olive ist die Weiterverarbeitung der Weg von der Olive zum Öl.
In der Kalkulation der Produzent:innen gehören die Mühlenkosten und die Lagerkosten zum Produzentenpreis ab Lager (Ex-Warehouse), siehe Preisstruktur-Vorlage für Olivenöl – Ex-Warehouse. In der Preistransparenz für TEIKEI Olive erscheint dieser Schritt als «2. Weiterverarbeitung».
| Position | Wo sie steht |
|---|---|
| Ernte und Transport vom Hain zum ersten Sammelpunkt | Erntekosten |
| Warenannahme, Sortierung, Abfüllung, Palettierung und Labeling | 02 - Veredelungskosten |
| Umrechnung von Kilogramm in Liter | Dichte Umrechnung |
| Gebinde, Mehrwegsysteme und Verpackung | 03 - Nachhaltige Verpackung |
Die Preise für die Verarbeitung werden im Dialog mit den Höfen abgestimmt. So beschreibt es die Seite Veredelungsbetriebe mit Verantwortung und Transparenz.
Damit das gelingt, braucht es Klarheit darüber,
Ohne eine eigene Darstellung der Weiterverarbeitung bleibt unsichtbar,
Weiterverarbeitende Betriebe sind im TEIKEI-Kontext nicht bloß technische Dienstleistende. Sie tragen Mitverantwortung dafür, dass Herkunft und Verarbeitung nachvollziehbar bleiben.
Qualität entsteht nicht nur in der Erzeugung, sondern auch in den Entscheidungen danach: Wie wird ein Erzeugnis behandelt, wie wird es geschützt und wie bleibt es möglichst nah an seiner besten Form.
↑ Eine Ebene höher: Veredelungskosten
Von Felix Schröder, mit Unterstützung von KI (ChatGPT)
Erstellt am 30. März 2026 · Zuletzt aktualisiert am 11. Oktober 2026
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