TEIKEI Netzwerk › Züchter:innen, Höfe und Produzent:innen · 2 Min. Lesezeit
Aus Getreide wird Mehl und Brot, aus Milch wird Käse, aus Obst wird Saft. Weiterverarbeitende Betriebe machen aus den Erzeugnissen der Höfe neue Lebensmittel. Im TEIKEI Netzwerk gehören sie zu den Produzent:innen.
Diese Seite beschreibt, wer dazugehört, wie sich Weiterverarbeitung und Veredelung unterscheiden und was eine tragfähige Zusammenarbeit braucht.
Der Glossarbeitrag Produzent:in zählt zu den Produzent:innen unter anderem:
Dazu kommen Mostereien, Manufakturen und weitere Betriebe, die landwirtschaftliche Erzeugnisse in neue Produkte überführen.
Beide Begriffe liegen nah beieinander. Im Wiki stehen sie an zwei Stellen:
| Veredelung | Weiterverarbeitung | |
|---|---|---|
| Worum es geht | Ein Erzeugnis wird am Ursprung in einen Zustand gebracht, in dem es weitergegeben werden kann | Aus Erzeugnissen entsteht ein neues Lebensmittel |
| Beispiele | Oliven zu Öl pressen, sortieren, abfüllen, im Packhaus vorbereiten | Brot backen, Käse herstellen, Saft pressen, Aufstriche herstellen |
| Wo es im Netzwerk steht | Bei den Akteuren: Veredelungsbetriebe | Bei den Produzent:innen, in diesem Bereich |
Die Grenze ist fließend. Eine Mühle oder eine Olivenpresse kann beides sein. Für beide gilt dieselbe Grundlage, die Charta für Veredelungsbetriebe. Sie richtet sich ausdrücklich an weiterverarbeitende Betriebe und an Veredelungsbetriebe.
Weiterverarbeitende Betriebe übernehmen den Übergang zwischen landwirtschaftlicher Erzeugung, handwerklicher Verarbeitung, Produktqualität und gemeinschaftlicher Versorgung. So beschreibt es die Charta.
Sie sind nicht bloß technische Dienstleistende. Sie tragen Mitverantwortung dafür, dass Herkunft, Rezeptur und Verarbeitung nachvollziehbar bleiben.
Nach der Charta braucht es Klarheit darüber,
Dazu gehört, Rohstoffe sorgfältig und ihrer Eigenart entsprechend zu verarbeiten und Abweichungen offen zu benennen.
Wer größere Mengen verarbeitet, kann über TEIKEI Bulk beziehen. Das Projekt bündelt Bedarfe für professionelle Strukturen und nennt Weiterverarbeiter ausdrücklich.
Auch die Weiterverarbeitung hat eine Wurzel: die Kulturen, mit denen Käse, Brot und Fermente entstehen. Mehr dazu auf der Seite Kulturen für die Verarbeitung.
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Von Felix Schröder, mit Unterstützung von KI (Claude)
Erstellt am 10. Oktober 2026 · Zuletzt aktualisiert am 11. Oktober 2026
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